Die Tradition, Brot im Kühlschrank zu lagern, ist vor nicht allzu langer Zeit populär geworden, hat aber bereits viele Fans gewonnen. Die Vor- und Nachteile dieser Methode werden von den Befürwortern eines gesunden Lebensstils und einfach sparsamen Hausfrauen, die es satt haben, das gestern geknackte Brot wegzuwerfen, aktiv diskutiert. Experten der Lebensmittelindustrie haben jedoch ihre eigene - wissenschaftliche - Meinung darüber, wie Brötchen und Brote richtig gelagert werden. Sie sagen: Sie können Backwaren in den Kühlschrank stellen, aber Sie sollten es richtig machen.
Warum Brot im Kühlschrank aufbewahren?
Der Standardzeitraum, in dem Brot essbar bleibt, wird durch Hygienevorschriften festgelegt und beträgt durchschnittlich 72 Stunden. Sie können es verlängern, indem Sie die Temperatur ändern, bei der Backwaren gelagert werden.
Ist es möglich, Brot in der Hauptkammer zu lagern?
Die meisten Hausfrauen, die Brot im Kühlschrank aufbewahren, stellen es in das Hauptfach, wo die Temperatur zwischen 0 ° C und + 6 ° C liegt - abhängig von den technischen Eigenschaften des Geräts und der Belastung der Kamera.
Dies ist nicht möglich, da Mehlprodukte mit solchen Thermometerwerten schneller abgestanden sind, sich ihr Geschmack verschlechtert und sich die Kruste von weichem oder knusprigem zu hartem Stein ändert. Dies ist auf die Kristallisation von Stärke zurückzuführen, die unter dem Einfluss niedriger Temperatur und konstanter Luftbewegung viel aktiver ist.
Es gibt nur zwei Gründe, die es rechtfertigen, Brot in den Kühlschrank zu stellen:
- Hitzewelle;
- hohe Luftfeuchtigkeit.
Sie tragen viel mehr zur Verschlechterung des Backens als zur Kühle bei.
Die schlechteste Option ist jedoch, die Lagerung von Brot, das noch keine Zeit zum Abkühlen hatte, mit einem Lesezeichen zu versehen. Damit er nicht lüftet, wird er vorsichtig in eine Tasche gesteckt und zu einem Knoten zusammengebunden. In diesem Fall verdunstet die Feuchtigkeit aktiv, setzt sich in Form von Tropfen an den Wänden des Beutels ab und schafft in Kombination mit einer niedrigen Umgebungstemperatur ideale Bedingungen für die Entwicklung von Schimmel. Bereits 4-5 Stunden später wird die Oberfläche des Laibs mit zotteligen graugrünen und weißen Pilzen bedeckt. Es ist strengstens verboten, solches Brot zu essen, selbst wenn Sie die Krusten schneiden.
Wie viel Brot wird im Gefrierschrank aufbewahrt?
Ein Gefrierschrank ist ein idealer Ort, um Brot aufzubewahren, wenn Sie nicht täglich frisches Gebäck kaufen können. Bei Temperaturen unter -18 ° C kann es drei Wochen gelagert werden. Wenn die Kälte -23 ° C erreicht, bleibt das Produkt auch fünf Wochen später essbar.
Bei der Zubereitung von Brot zum Einfrieren sollten folgende Nuancen berücksichtigt werden:
- Die Haltbarkeit von aufgetautem Brot beträgt nur wenige Stunden. Daher sollte ein großes Brot in Portionen aufgeteilt und in Paketen in der Menge verpackt werden, die die Familie für eine Mahlzeit benötigt.
- Wenn sich das Brot bereits zu verschlechtern beginnt oder ausgehärtet ist, führt Frost diesen Vorgang nicht zurück. Mit einem solchen Produkt muss es nur noch zur Freigabe geschickt werden.
- Während des Einfrierens ist es ratsam, die Kammer von anderen Produkten zu befreien (wenn dies möglich ist, ohne ihre Qualität zu verlieren). Dadurch "versteift" sich das Brot schneller und behält mehr Feuchtigkeit, was sich nach dem Auftauen positiv auf den Geschmack auswirkt.
- Die empfohlene Methode zum Einfrieren ist in einer speziellen Plastiktüte, während die Scheiben in einer Schicht ausgelegt werden müssen. Wenn das Brot ausreichend gefroren ist, können Sie in Einzelverpackungen verpacken. In gefrorener Form ist es nicht verboten, Roggen- und Weizenbrot zusammen zu halten.
All dies gilt sowohl für gewöhnliches Hefe- und hefefreies Backen als auch für reichhaltiges.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Backwaren leicht fremde Aromen aufnehmen. Wenn sie neben Fisch und anderen spezifischen Produkten gelagert werden, dringt ihr Geruch sogar durch Plastikverpackungen.
Wie man Brot auftaut?
Es gibt zwei Möglichkeiten, das Brot wieder in einen weichen Zustand zu versetzen:
- Am schnellsten und einfachsten ist es, in der Mikrowelle zu erhitzen. Es ist möglich, es in wenigen Minuten zu verwenden, aber Stücke, die nicht innerhalb einer halben Stunde gegessen werden, müssen entsorgt werden. Dies liegt an der Tatsache, dass beim superschnellen Auftauen ein zweiter Fermentationsprozess mit der Beteiligung pathogener Mikroflora beginnt und ein solches Brot gesundheitsschädlich sein kann.
- Ein längerer, aber auch sicherer Weg ist das natürliche Auftauen. Das Brot sollte einige Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Nach einer vollständigen Abtauung ist es für zwei Stunden zum Essen geeignet.
Wie lagere ich Sauerteig im Kühlschrank?
Ferment wird im Gegensatz zu bereits gebackenem Brot normalerweise in der Hauptkammer des Kühlschranks gelagert, da eine Temperatur von + 2 ° C bis + 10 ° C für die Aufrechterhaltung seiner Vitalfunktionen optimal ist. In einer kälteren Umgebung „schlafen“ Bakterien und Hefen, die für die Fermentation verantwortlich sind, ein und in einer wärmeren Umgebung vermehren sie sich zu aktiv, was zum Verderben führt. Wenn die Temperatur + 30 ° C überschreitet, stirbt der Sauerteig ab.
Zur Langzeitlagerung wird der Sauerteig eingefroren. Zuvor wird es mit einer großen Menge Mehl (Roggen oder Weizen - je nach Art) gemischt und mit den Händen gerieben, bis Sie kleine Krümel erhalten, die in einen sauberen luftdichten Beutel gegossen und in den Gefrierschrank gestellt werden. Ohne Qualitätsverlust kann es dort etwa einen Monat lang bei Temperaturen unter -18 ° C liegen.
Einige Tage vor der Brotherstellung wird der Sauerteig in ein Glas gegossen und einige Stunden auf dem Tisch liegen gelassen, danach mit warmem Wasser (Volumenverhältnis 1: 1) gegossen. Als nächstes wird der Sauerteig nach dem üblichen Schema mehrere Tage lang gefüttert, damit er an Stärke gewinnt.
Regeln für die Lagerung von Brotteig im Kühlschrank
Es gibt unzählige Brotrezepte, die sich unter anderem in der Art der Prüfung unterscheiden. In einigen Fällen wird der Teig warm gehalten, in anderen - in der Kälte. Es ist jedoch unmöglich, es länger als 12 Stunden im Kühlschrank zu lagern, da während dieser Zeit die Hefe und die Bakterien den gesamten verfügbaren Zucker verbrauchen, wodurch der Teig peroxidiert.
Um aus einem vorbereiteten Teig zu backen, sollte er eingefroren werden, indem er in einen hermetisch verschlossenen Beutel gelegt wird. Die Haltbarkeit hängt von der Temperatur ab:
- bei -18ºC - ungefähr 30 Tage;
- bei -23 ° С - bis zu 40 Tagen.
Bei der Lagerung von Backwaren, Sauerteig und Teig ist es wichtig, das Temperaturregime zu beachten und auch daran zu denken, dass das erneute Einfrieren verboten ist. Wenn das Produkt nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank einen ungewöhnlichen Geschmack oder Geruch hat, kann seine Verwendung in Lebensmitteln mit Vergiftungen behaftet sein. Der Grund für solche Änderungen ist in der Regel ein unbemerkter Temperaturanstieg in der Kammer durch den Eigentümer.