Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Gemüse im Kühlschrank aufbewahrt. Für viele trocknen oder verdorren die Kräuter in nur 1-2 Tagen oder werden sogar mit Schleim bedeckt. Sie werden nicht nur geschmacklos, sondern verlieren auch fast 100% der Nährstoffe. Es ist gut, wenn es in der Nähe einen Garten gibt, in dem Sie einen weiteren Haufen frischen Dills, Petersilie oder Frühlingszwiebeln kaufen können. Und wenn nicht? Dann müssen nur noch die Methoden der Langzeitlagerung von Grüns angewendet werden - und wir werden ausführlich darauf eingehen.
Lagerbedingungen
Grüns, insbesondere Zwiebel- und Salat-Spinat-Arten (Frühlingszwiebeln, Spinat, Koriander, Sauerampfer, Brunnenkresse), haben große Zellen und eine große Oberfläche der Feuchtigkeitsverdunstung. Das heißt, es neigt dazu, schnell zu trocknen. Mit einem Überschuss an Feuchtigkeit auf den Blättern beginnen sich die Bakterien jedoch aktiv zu vermehren, es tritt Schimmel auf. Infolgedessen verblassen die Kräuter, bekommen einen unangenehmen Geruch und werden mit Schleim bedeckt.
Er mag keine Grüns und die Sonne. UV-Strahlen zerstören Chlorophyll: Blätter färben sich gelb, verlieren ihr Aroma. Aus diesem Grund werden Petersilie, Dill, Basilikum und andere Gewürze normalerweise nicht in der Sonne, sondern in einem dunklen, gut belüfteten Raum getrocknet.
Aufgrund eines Sauerstoffüberschusses „atmen“ zarte Pflanzen aktiv, geben Wärme und Kohlendioxid ab. Dadurch kräuseln sich die Blätter und ihre Farbe wird dunkel (braun oder braun). Und wieder sind die Grüns unbrauchbar.
Die optimalen Bedingungen, um das Produkt im Kühlschrank frisch zu halten, sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.
Tabelle 1. Lagerbedingungen von Grüns im Kühlschrank
Kriterium | Normaler Wert |
---|---|
Sauerstoff | Eine vollständige Abwesenheit (Vakuum) oder ein eingeschränkter Zugang ist wünschenswert |
Temperatur | 0–4 Grad |
Feuchtigkeit | 90–95% |
Unterkunft | Unteres Spezialfach für Gemüse |
Lagerungsvorbereitung
In diesem Stadium machen viele Hausfrauen, die das Grün frisch halten wollen, einen Fehler: Waschen Sie es. Dies sollte jedoch unmittelbar vor der Verwendung des Produkts erfolgen. Wenn Sie die Pflanzen sofort waschen, können Sie ihre zerbrechliche Struktur brechen und einige Zellen beschädigen. Dies verringert nur die Haltbarkeit.
Wie bereite ich Grüns für die Lagerung richtig vor? Wir bieten folgende Aktionen an:
- Wenn sich Wassertropfen auf den Blättern angesammelt haben, schütteln Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie trocknen. Aber nicht in der Sonne liegen lassen.
- Entfernen Sie überschüssigen Schmutz mit einem Papiertuch.
- Kräuter sortieren. Werfen Sie die getrockneten, verfaulten und geschwärzten Teile weg. Schneiden Sie die Wurzeln, aber lassen Sie die Stängel.
Grüns, besonders zarte (Salat, Spinat, Sauerampfer, Koriander) sollten so schnell wie möglich deponiert werden. Nach 2 Stunden nach der Entnahme beginnt Vitamin C abzubauen. Höchstwahrscheinlich ist es nicht mehr im Ladenprodukt vorhanden, aber es gibt Vitamine B, E, K und Mineralien. Sie können sie speichern, wenn Sie die Kräuter nach dem Kauf 1-2 Stunden lang im Kühlschrank verstecken.
Methoden speichern
Es gibt viele beliebte Möglichkeiten, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum und andere Kräuter für lange Zeit zu konservieren. Betrachten Sie jeden von ihnen, analysieren Sie die Vor- und Nachteile.
Plastiktüte
Eine Plastiktüte schützt Pflanzen vor überschüssigem Sauerstoff und sorgt für eine optimale Luftfeuchtigkeit (90–95%). Gleichzeitig kostet es einen Cent oder bekommt sogar die Herrin kostenlos. Der Hauptnachteil einer solchen Verpackung besteht darin, dass die Grüns darin nicht länger als 5-7 Tage frisch bleiben.
Packen Sie ein kleines oder mittleres Bündel in jeden Beutel. Mischen Sie nicht verschiedene Arten von Grüns. Blasen Sie die Taschen auf und binden Sie sie fest.
Papiertücher
Vielleicht die unwirksamste Art, Grüns frisch zu halten, aber aus irgendeinem Grund bei Hausfrauen sehr beliebt. Verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf bis zu 3-5 Tage.
Wickeln Sie ein kleines Bündel Kräuter in ein Papiertuch und formen Sie eine „Wurst“. Mit Sprühwasser bestreuen. Dies schützt die Pflanzen vor dem Austrocknen.
Bitte beachten Sie, dass Zeitungspapier nicht zum Aufbewahren von Grüns im Kühlschrank geeignet ist. Es gibt Spuren von Druckfarbe mit schädlichen Substanzen, die in Produkte eindringen können.
Vakuumbehälter
Für die Langzeitlagerung von Grüns im Kühlschrank ist ein Vakuumbehälter mit einer Pumpe zum Pumpen von Luft am besten geeignet. Da Sauerstoff nicht in die Verpackung eindringt, sind Kräuter keinen Bakterien und Keimen ausgesetzt. Darüber hinaus verdampfen die Grüns im Behälter fast nicht und halten die Feuchtigkeit zurück.
Im Vakuum beträgt die Haltbarkeit von Frühlingszwiebeln 1 Monat, bei anderen Kräutern 2-3 Wochen.
Versuchen Sie bei der Auswahl eines Vakuumbehälters in einem Baumarkt nicht zu speichern. Kaufen Sie Produkte von zuverlässigen Unternehmen:
- Steba,
- Status
Billige Artikel können defekt sein und Luft austreten lassen.
Es ist wünschenswert, dass das Material des Behälters Polypropylen ist. Es ist mechanisch stark und beständig gegen jede Temperatur, auch negativ. Ein solches Material wie Polycarbonat kann jedoch Bisphenol A enthalten, eine toxische Substanz, die krebserzeugende Eigenschaften hat und das Hormonsystem schlecht beeinflusst.
Sie haben also einen Vakuumbehälter gekauft. Spülen Sie es gründlich von innen ab, wischen Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und trocknen Sie es ab. Dann füllen Sie das Volumen mit Grüns zu 2/3. Grasbüschel sollten frei liegen. Schließen Sie den Deckel, pumpen Sie Luft ab und lagern Sie das Werkstück im Kühlschrank.
Normaler Plastikbehälter
Die Regeln für das Verpacken von Grüns in einem normalen Behälter sind die gleichen wie in einem Vakuumbehälter. Nur die Haltbarkeit beträgt maximal 10-12 Tage, da ein Teil des Sauerstoffs in die Verpackung eindringt. Dies ist jedoch immer noch mehr als bei Verwendung von Plastiktüten oder Papiertüchern.
Einmachglas
Glas ist im Gegensatz zu vielen Kunststoffarten ein umweltfreundliches Material. Mit einem normalen Glas können Sie das Grün bis zu 10-14 Tage lang frisch halten. Vor dem Gebrauch muss der Behälter gründlich gewaschen und getrocknet werden.
Nehmen Sie Dosen bis zu 1–1,5 Liter und legen Sie jeweils 2-3 kleine Kräuterbündel hinein. Dann mit Plastikabdeckungen fest verschließen. Überprüfen Sie während der Lagerung die Wände auf Kondenswasser. Entfernen Sie in diesem Fall überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch.
Wassertank
Es gibt drei „zähe“ Grünsorten - Petersilie, Schnittlauch und Dill. Diese Gewürze enthalten viele ätherische Öle und Phytoncide, so dass sie lange Zeit nicht durch die Wirkung von Mikroorganismen verderben.
Gehen Sie folgendermaßen vor, um die Lebensdauer von Pflanzen auf 1 Woche zu verlängern:
- die Enden der Stiele abschneiden;
- gieße kaltes Wasser in einen Glasbehälter;
- Senken Sie die Kräuter mit den Stielen nach unten in den Behälter, wie ein Blumenstrauß;
- Decken Sie die oberen Blätter mit einer Plastiktüte ab oder wickeln Sie sie mit feuchter Gaze ein.
- Das Gemüse in den Kühlschrank stellen.
Das Wasser sollte alle 2 Tage gewechselt werden. Schneiden Sie vor der Verwendung von Kräutern die Stängel ab und spülen Sie die Blätter unter fließendem Wasser ab.
Verwendung von Zwiebeln
Eine nicht standardmäßige Methode zur Erhaltung der Frische von Grüns verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf bis zu 2 Wochen, indem die lebenswichtige Aktivität von Bakterien gehemmt wird. Leider erhalten Kräuter einen charakteristischen Zwiebelgeschmack.
Es ist besser, rote Zwiebeln für die Lagerung von Gemüse zu nehmen, das flüchtiger ist als andere Arten.
Kräuter in eine Plastiktüte packen. Zwiebel, ohne die Schale zu entfernen, in 4 Teile schneiden, auf das Gemüse legen. Binden Sie die Taschen. 2 mal pro Woche sollten Kräuter in einen Packsack überführt und die Zwiebeln in frische umgewandelt werden.
Gefrierschrank
Mit dem Gefrierschrank können Sie Grüns sehr lange frisch halten - bis zu 12 Monate. Leider führt dies zu einem Verlust von 40-50% des Geschmacks. Die meisten Vitamine (außer Vitamin C) bleiben erhalten.
Das Einfrieren ist die einzige Lagermethode, vor der Grüns gewaschen werden müssen.
Gehen Sie folgendermaßen vor, um das Produkt korrekt einzufrieren:
- Gießen Sie warmes Wasser in das Becken.
- Das Grün 2-3 Minuten einweichen. Dann waschen Sie es vorsichtig.
- Unter fließendem Wasser abspülen.
- Schütteln Sie die Blätter, um überschüssige Tropfen zu entfernen.
- Legen Sie Kräuter in einer Schicht auf ein Papiertuch. Natürlich trocknen lassen.
- Wickeln Sie trockene Grünbündel in Frischhaltefolie, Folie oder Pergamentpapier in Form einer „Wurst“.
- In den Gefrierschrank schicken.
Grüns können nicht nur in Trauben, sondern auch in Form von Scheiben eingefroren werden. Und nach dem Auftauen als Zusatz zu Fleisch und Fisch, Suppen, Gebäck, Salaten verwenden. Mahlen Sie saubere Kräuter mit einem Messer, einer Schere oder einem Mixer. Gießen Sie den Schnitt in einen Beutel (vorzugsweise Vakuum oder mit einem Verschluss), binden Sie ihn und senden Sie ihn an den Gefrierschrank. Wenn Sie eine normale Plastiktüte verwenden, versuchen Sie, die Luft so weit wie möglich herauszulassen.
Sie können Grüns auch in Eiswürfeln einfrieren und dann in Suppen werfen. Füllen Sie dazu die Silikonformen für 2/3 des Volumens mit grünen Scheiben, füllen Sie sie mit kaltem gekochtem Wasser und geben Sie sie in den Gefrierschrank.
Lagern Sie Kräuter nicht im selben Fach wie Fleisch und Fisch.
Um die Frische des Grüns zu erhalten, müssen drei Hauptregeln beachtet werden: Schutz vor Sauerstoff, Aufrechterhaltung einer optimalen Luftfeuchtigkeit und Verwendung von Verpackungen. Sie können keine gewaschenen Kräuter in den Kühlschrank stellen, aber Sie können. Die effektivste Aufbewahrungsmethode ist ein Vakuumbehälter und Langzeitgefrieren. Jetzt müssen Sie Ihrem Geschirr kein verwelktes Grün mehr hinzufügen oder ein verdorbenes Produkt wegwerfen.