Der König aller Werkzeuge in der Küche ist ein Messer. Kein einziger kulinarischer Prozess kann darauf verzichten, und verschiedene Arten von Küchenmessern tragen dazu bei, echte Meisterwerke zu schaffen. Es gibt über 30 Varianten des Instruments, und jede hat ihren eigenen Zweck und ihre eigenen Merkmale.
Wie viele Messer brauchst du, um glücklich zu sein?
Die meisten Hausfrauen im Alltag verwenden drei Messer: ein Universalmesser, ein Brot und ein kleines Messer zum Reinigen von geschnittenem Gemüse. Dies ist das Minimum, das in der Küche benötigt wird. Natürlich können Sie nur ein universelles Werkzeug haben. Aber es gibt ein "aber". Je vielseitiger das Messer ist, desto weniger eignet es sich für einzelne Operationen. Außerdem ist es mit einem Messer schwierig, Hygienestandards einzuhalten. Gemäß den Regeln muss das Werkzeug nach jedem Gebrauch gewaschen werden. Sie müssen das Waschbecken zu oft besuchen, besonders in den Ferien: nach dem Schneiden von Fleisch, Kartoffeln, Kräutern, Fisch, Würstchen, Käse und so weiter.
"Die Küche drei"
Einige Hausfrauen haben große Messersätze in der Küche - über 15 Einheiten. Die meisten Arten bleiben jedoch oft in einer Schublade, um auf einen besonderen Anlass zu warten. Beim täglichen Kochen werden drei Messer verwendet:
- Universalküchen- oder Kochmesser;
- Brot;
- zum Schälen von Gemüse.
Kochmesser gegen Universal
Die beiden beliebtesten Mehrzweckmesser sind das Kochmesser und der vielseitige „Küchenmann“. Sie leisten hervorragende Arbeit bei den meisten Arten von Küchenarbeiten:
- Schneiden;
- Schneiden;
- Aktenvernichter;
- Aufräumen.
Ein Kochmesser und ein Universalmesser eignen sich für die Arbeit mit allen Arten von Produkten: Fleisch, Käse, Wurst, Gemüse, Kräutern, Obst, Brot. Sie haben beide eine relativ breite Klinge und eine mittlere Länge. Berücksichtigen Sie die Funktionen der einzelnen Tools:
- Kochmesser
Groß, hat eine breite, abgerundete Klinge von 20 bis 25 cm Länge. Die Klinge ist sehr langlebig, sodass Sie auch mit Tiefkühlkost arbeiten können. Das Werkzeug zeichnet sich auch durch sein beeindruckendes Gewicht aus - etwa 200 g. Trotzdem sind sie angenehm zu bearbeiten, insbesondere beim Zerkleinern. Die Hand wird praktisch nicht müde. Mit leichten und kurzen Bewegungen können Sie Gemüse und Kräuter in Sekundenschnelle hacken. Und auch der Kolben eines Messers kann verwendet werden, um die Schale von Krebstieren zu zerschlagen und Fleisch zu schlagen. Die Seite ist bequem, um den Knoblauch zu zerdrücken. Das einzige, was Schwierigkeiten verursachen wird, ist das Schälen von Gemüse.
Beliebte Hersteller: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.
- Universal
Es ist etwas zwischen einem Slicer und einem Kochmesser. Es hat eine kürzere Länge - ungefähr 13–16 cm. Die Klinge ist dünner als die eines Kochmessers und weniger gerundet. Es ist bequem für sie, jede Art von Schneiden, Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse durchzuführen. Zwar schneidet die "Küche" Brot nicht so perfekt wie ein Spezialmesser.
Auf dem Markt sind folgende Unternehmen im Vergleich zur Qualität günstig: F. Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.
Dies bedeutet nicht, welche dieser Arten von Küchenmessern besser ist. Beide sind universell und bewältigen die Aufgaben gleichermaßen gut. Die Wahl zwischen ihnen ist eher eine Frage des Geschmacks, der Bequemlichkeit und des Geschlechts. Wie die Praxis zeigt, bevorzugen Männer Kochmesser und Frauen - "Küche". Der Grund dafür ist höchstwahrscheinlich die unterschiedliche Größe und das unterschiedliche Gewicht des Werkzeugs.
Treffen Sie die Wahl eines Universalmessers (Kochmessers) mit aller Ernsthaftigkeit. Das Produkt muss von hoher Qualität, sicher und bequem sein. Sie erledigen 80% der Arbeit in der Küche. Speichern Sie daher nicht. Dies ist der Fall, wenn das Sprichwort "Geiz zahlt sich zweimal aus" funktioniert.
Brot
Das Brotmesser ist dank seiner gezackten Klinge leicht zu erkennen. Es hat normalerweise eine Länge von 20–26 cm und ähnelt im Aussehen einer Säge. Die Zähne des Brotmessers befinden sich in derselben Ebene, wodurch es perfekt geschichtete und faserige Produkte schneidet, ohne Krümel zu bilden. Nur wenige Menschen wissen, dass sein Zweck umfassender ist als nur das Schneiden von Brot. Es ist ideal zum Schneiden solcher Produkte:
- Brötchen;
- geschichtete Kuchen;
- andere Backwaren;
- Gemüse und Früchte.
Mit kleinen scharfen Leisten können Sie schnell in die Oberfläche der Produkte eindringen. Brot zerknittert nicht und Gemüse und Obst lassen keinen Saft herein. Das Messer schneidet zart die dünne Haut von Tomaten, Pfirsichen und Pflaumen.
Professionelle Köche raten Ihnen, nicht viel Geld für dieses Tool auszugeben. Die Hauptsache ist, ein Messer mit einer optimalen Zahnhöhe zu wählen. Sie sollten nicht zu groß oder zu klein sein.
Zum Schälen von Gemüse
Das Gemüsemesser hat eine kurze Klinge von 8 bis 10 cm Länge, um die Arbeit bei kleinen Arbeiten zu erleichtern: Die meisten Gemüse- und Obstsorten sind immer noch klein. Es ist unpraktisch, sie mit einem langen Messer zu schälen und zu schneiden (außer Wassermelonen und Melonen). Das zweite Unterscheidungsmerkmal dieser Sorte ist die Dicke der Klinge. Es ist sehr dünn, weil die geschnittenen Produkte eine ziemlich lockere Struktur haben. Starker Druck und zusätzliche Härte sind nutzlos. Der Zweck solcher Messer:
- Gemüse und Obst schälen;
- Peeling;
- Schneiden.
Es ist zu beachten, dass Messer zum Schälen von Gemüse in verschiedenen Formen und Größen erhältlich sind:
- Universal. Sie haben eine gerade Klinge, die sowohl zum Schneiden als auch zum Schälen aller Arten von Gemüse und Obst geeignet ist.
- Mit einer abgerundeten Klinge. Die Menschen werden aufgrund des charakteristischen abgerundeten Profils "Krallen" genannt. Besser zum Schälen von rundem Gemüse und zum Schälen.
- Mit Kerben. Entwickelt zum Schneiden von Beerenfrüchten.
- Multifunktional. Sie haben eine Y-Form und werden im Allgemeinen als "Gemüseschäler" bezeichnet. Das Gerät ermöglicht eine schnelle und wirtschaftliche Reinigung. Auch sein Vorteil ist die Sicherheit der Verwendung. Einige Hausfrauen schaffen es, es auch zum Schneiden zu verwenden, aber dennoch eignet sich dieses Messer besser zum Schälen.
- Spezialisiert. Es gibt Zickzackmesser zum dekorativen Schneiden von Gemüse und Obst, Werkzeuge zum Schneiden von Äpfeln, Tomaten, Melonen, Grapefruits, Gurken und zum Schneiden der Schale. Alle von ihnen haben eine modifizierte Klinge, die sich ideal für die Verarbeitung bestimmter Obstsorten eignet.
Fleischmesser
Eine sehr beliebte Gruppe von Messern. Fleisch ist ein eher spezifisches Produkt in der Verarbeitung. Es enthält Knochen, Haut, Bindegewebe, Venen. Verwenden Sie zum qualitativen Schneiden verschiedene Messer: Beil, Schneiden, Lende, um Fleisch aus Knochen zu schneiden. Dies ist ein Standardsatz für Hausmannskost.
Lende
Es hat eine dünne, lange (20-30 cm) und sehr flexible Klinge. Entwickelt, um Fleisch- und Fischfilets von Knochen und Haut zu trennen. Dank seiner Flexibilität gleitet das Messer sozusagen über die Knochen, ohne ein einziges Gramm Fruchtfleisch darauf zu lassen. Und mit einem Filetmesser ist es sehr praktisch, Fleisch und Innereien von Filmen zu entfernen.
Zum Schneiden von Fleisch aus Knochen
Der Zweck des Messers ergibt sich aus seinem Namen. Es wird auch als Ausbeinmesser bezeichnet. Entbeinen ist die Zubereitung von Fleisch zum Verkauf:
- Trennung vom Knochen;
- Venenentfernung;
- Bindegewebsentfernung.
Die Messerklinge ist dünn, aber relativ stark. Die Schnittlinie befindet sich auf der Drehachse des Messers, wodurch das Werkzeug leicht zu steuern ist. Die Bürste muss gedreht werden - und das Messer nimmt den gewünschten Winkel ein und bleibt an Ort und Stelle. Er umgeht leicht die Knochen, biegt sich aber nicht als Lendenstück.
Es ist sehr gut, wenn das Messer zum Schneiden von Fleisch aus Knochen einen kleinen Vorsprung an der Basis der Klinge (Schutz) hat. Es dient zum Schutz der Bürste. Schließlich erfordert die Arbeit mit Fleisch an Knochen und Venen einige Anstrengungen, und das austretende Blut, der Saft und das Fett erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass die Handfläche abrutscht.
Hacken
Noch ein Ausbeinmesser. Es zeichnet sich durch eine relativ große Größe von 20 bis 26 cm und eine haltbare Klinge aus. Ein Schneidemesser ist ein Kombi unter den Fleischwerkzeugen. Dank des zweischneidigen Klingenendes hat es hervorragende Durchdringungseigenschaften. Es kann für verschiedene Zwecke verwendet werden:
- Fleisch von Knochen und Knorpel trennen;
- Venen entfernen;
- Fleisch in Portionen schneiden.
Beil
Beile werden verwendet, um Fleisch zu schneiden, das Knochen enthält. Das Werkzeug verfügt über eine massive, dicke Klinge. Darüber hinaus ist seine Schärfe weniger wichtig als die Schwere und Dicke der Klinge. Mit einem schweren Beil mit einem durchschnittlichen Grad an Klingenschärfung schneiden Sie Fleisch schneller und besser als klein und scharf. Es ist wichtig zu beachten, dass sie nicht mit einer Axt schneiden, sondern nur im Landesinneren arbeiten.
Das Kriegsbeil ist nützlich in einer Familie, die eine eigene Farm hat. Wenn das Fleisch in einem Supermarkt gekauft wird, ist dies ohne dieses Werkzeug durchaus möglich.
Spezialisierte Messer
Es gibt viele Arten von Küchenmessern, die für eine einzige Operation ausgelegt sind. Sie sind bei gewöhnlichen Menschen nicht so beliebt und werden normalerweise in der Produktion oder in der professionellen Küche verwendet. Aber wenn Ihre Familie ein begeisterter Apfel- oder Pizzaliebhaber ist, hilft Ihnen ein hochspezialisiertes Messer.
Worauf sollte man bei der Auswahl eines Messers achten?
Vor dem Kauf eines Messers ist es wichtig, sich sorgfältig mit all seinen Eigenschaften vertraut zu machen. Die Benutzerfreundlichkeit hängt von der richtigen Wahl ab. Und das bedeutet die Geschwindigkeit des Kochens sowie das Aussehen der Gerichte.
- Die richtige Klinge. Das Universalmesser ist glatt und das Brotmesser mit Kerben. Eine gezackte Klinge kann auch ein Gemüsemesser haben. Achten Sie auf die Kerben an der Klinge. Sie ersparen Ihnen das Problem des Anhaftens von Lebensmitteln, was beispielsweise beim Schneiden von Käse sehr praktisch ist.
- Klingenmaterial. Das beste Material ist mittellegierter und hochlegierter Stahl. Es wird lange Zeit nicht langweilig und verschlechtert sich nicht durch Wasser und Chemie.
- Glasur. Einige Messer haben eine zusätzliche Korrosionsschutzbeschichtung. Dies ist zweifellos eine nützliche Option, da sich das Instrument seit langer Zeit in einer feuchten Umgebung befindet.
- Material und Form des Griffs. Vor dem Kauf müssen Sie das Messer in Ihren Händen drehen. Es ist wichtig, dass es bequem in Ihrer Handfläche liegt und nicht verrutscht. Sie sollten das Gefühl haben, dass das Instrument Ihre Hand fortsetzt. Achten Sie auf den mittelgroßen anatomischen Griff. Die beste Wahl wären Messer mit einem Holzgriff oder mit einer Gummibeschichtung.
Stahl oder Keramik?
Keramikmesser werden langsam aber sicher immer beliebter. Die Vorteile von Keramik sind schwer zu bestreiten:
- umweltfreundlich;
- geht keine chemische Reaktion mit Produkten ein;
- geruchlos;
- Licht
- deutlich länger als Stahl, schärft weiter;
- stilvoller Look - kann in verschiedenen Farben lackiert werden.
Es gibt jedoch erhebliche Nachteile:
- Trotz ihrer Härte ist die Keramikklinge zerbrechlich. Es kann beim Fallen oder beim Schneiden von Fleisch brechen, wenn es gegen einen Knochen stößt.
- Ein Keramikmesser kostet mehr als ein durchschnittliches einlagiges Stahlmesser.
- Es ist unmöglich, eine Keramikklinge zu Hause zu schärfen.
- Die Keramikklinge verbiegt sich nicht und kann daher nicht zum Trennen des Filets verwendet werden.
Insgesamt haben wir festgestellt, dass Keramik Stahl nicht vollständig ersetzen kann. Ein solches Messer kann eine großartige Ergänzung zum Hauptsatz sein. Sie können bequem Gemüse, Kräuter, Brot, Obst, Käse, Fleisch und Fischfilets schneiden. Zum Schneiden von etwas Festem und insbesondere zum Schneiden von Fleisch ist es jedoch besser, ein klassisches Werkzeug mit einer Stahlklinge zu verwenden.
Ein hochwertiges, gut geschärftes Messer ist der Schlüssel zur Sicherheit in der Küche. Entgegen der landläufigen Meinung treten die meisten Schnitte aufgrund eines stumpfen Messers auf: Wenn Sie es verwenden, müssen Sie mehr Kraft anwenden. Das Werkzeug rutscht ab und alles endet mit einer Verletzung.
Die Gargeschwindigkeit und die Genauigkeit des Gerichts hängen weitgehend von der richtigen Messerwahl ab. Ein gutes Werkzeug, auch in den Händen eines Amateurs, kann Wunder bewirken. Stimmen Sie zu, schneiden Sie Angelegenheiten. Es ist viel angenehmer, Fischfilet oder sauberes Fleisch mit Gemüse in perfekter Form auf Ihrem Teller zu sehen, als zerkleinerte Stücke und grüne Stangen. Stellen Sie sicher, dass Sie das gewonnene Wissen nutzen. Kulinarischer Erfolg und dankbare Verkoster!