Viele Hausfrauen weigern sich, leckere und befriedigende Gerichte mit Pilzen, Ölen und Honigpilzen zuzubereiten, nur weil sie nicht wissen, wie man Pilze reinigt und wie man sie für die weitere Verwendung vorbereitet. Einige haben sogar Zweifel, ob dies getan werden sollte, weil sie selbst in Restaurants Gerichte mit Produkten servieren, die nicht aus natürlichen Schalen auf Hüten entsorgt werden.
Sie müssen sich wirklich der Zubereitung von Pilzsnacks nähern, nachdem Sie zuvor alle Feinheiten der Verarbeitung der Hauptkomponente verstanden haben. Nur wenn Sie alles richtig machen, können Sie sich darauf verlassen, ein originelles und sicheres kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.
Muss ich die Pilze reinigen: die Grundregeln des Prozesses
Produktvorbehandlungsoptionen können variieren. Bevor Sie die Pilze reinigen, müssen Sie ihre Herkunft feststellen. Shop-Champignons und Austernpilze sind meist das Ergebnis künstlicher Kultivierung, sodass ihre Haut zurückbleiben kann. Wir dürfen nicht vergessen, dass Produkte auch bei diesem Ansatz nicht in einer sterilen Umgebung hergestellt werden und daher gewaschen werden müssen. Wald- und Gartenpilze sollten nach der Ernte gereinigt werden, auch wenn sie in einem ökologisch sauberen Gebiet gezüchtet wurden und sauber aussehen.
Um alles richtig zu machen, müssen Sie sich an die Grundregeln des Ansatzes erinnern. Sie hängen nicht von der Sorte des Produkts und seiner Herkunft ab:
- Pilze sollten nach dem Kauf oder der Montage nicht lange liegen. Je früher die Verarbeitung beginnt, desto geringer ist das Risiko einer Lebensmittelvergiftung oder des Verderbens des Produkts. Bevor Sie die Pilze reinigen, müssen sie überprüft und nach Größe, Verschmutzungsgrad und Qualität sortiert werden.
- Waschen Sie die Produkte nicht sofort, sondern verwenden Sie zunächst einen trockenen Ansatz. Sie müssen sich mit einem praktischen Messer zum Abkratzen der Beine und einem weichen Schwamm oder einer Bürste bewaffnen, um Sand- und Erdspuren zu entfernen.
- Nach der chemischen Reinigung wird empfohlen, die Pilze kurz in Salzwasser zu legen. Dies verhindert die Schwärzung der Pilze und die Ausbreitung unentdeckter Würmer in ihnen. Künstlich angebaute Produkte können übrigens unter deren Aussehen leiden.
Eine ordnungsgemäß durchgeführte Vorverarbeitung ist nicht alles. Je nach Produkttyp können zusätzliche Manipulationen erforderlich sein.
Die Besonderheiten der Reinigung von Pilzen verschiedener Sorten
Das Verfahren zum Reinigen von Pilzen ist recht einfach. Wenn Sie jedoch die Nuancen des Ansatzes vergessen oder einfach ignorieren, können Sie ein Qualitätsprodukt verderben und sogar Vergiftungen hervorrufen:
- Stellen Sie vor dem Reinigen des Öls sicher, dass diese nicht falsch sind. Entfernen Sie dazu den schleimigen Film von der Oberfläche der Kappen. Wenn die Substanz nicht austritt, müssen die Pilze verworfen werden. Bei echten Ölen verlässt der Film problemlos, die Größe der Elemente spielt keine Rolle. Ein zusätzliches Plus an Manipulation ist, dass die Textur der Pilze weicher wird. Wie viel Film nach Hitzeeinwirkung wird dicht und unangenehm.
- Der Hauptpunkt bei der Reinigung von Steinpilzen ist die Verarbeitung von rauen Beinen. Von ihnen müssen Sie die oberste Schicht vollständig in eine graue Welligkeit entfernen.
- Champignons gelten als reine Pilze. Wenn sie noch jung sind und einen ordentlich geschlossenen Hut haben, können Sie sich auf die Nassverarbeitung mit einem weichen Schwamm beschränken.
- Vor der Reinigung von Steinpilzen muss der Verschmutzungsgrad beurteilt werden. Produkte, die reichlich mit einer Erdschicht bedeckt sind, müssen zuerst unter fließendem Wasser eingeweicht, gebürstet und gespült werden. Wenn die Probleme nicht so schwerwiegend sind, können Sie diesen Schritt überspringen. Nehmen Sie einfach den Pilz, aktualisieren Sie den Schnitt am Bein, um sicherzustellen, dass keine Würmer vorhanden sind, und wischen Sie den Hut mit einem feuchten Schwamm ab.
Tipp: Sie können nur bewährte Pilze kochen, experimentieren Sie nicht mit zweifelhaften Produkten. Selbst wenn die gewöhnlichsten Champignons nicht dem Standard entsprechen, ist es besser, sie abzulehnen.
- Rothaarige sind sehr selten kontaminiert. Vor dem Kochen ist es mühsam, sie einfach unter fließendem Wasser abzuspülen, Problembereiche mit einem Schwamm einzureiben und zu lange Beine abzuschneiden.
- Wir reinigen die Pfifferlinge vom Sand, schneiden die Beinspitze ab und legen sie 10 Minuten lang in sauberes Wasser. Sie müssen der Flüssigkeit kein Salz hinzufügen, Pilze dieser Sorte sind nicht wurmig.
- Besondere Aufmerksamkeit sollte der Reinigung von Pilzen gewidmet werden. Schneiden Sie zuerst das Bein mit Spuren von Erde. Dann legen wir die Produkte in heißes Wasser und warten, bis sich alle Verunreinigungen vom Pilz gelöst haben und sich der Ring unter der Kappe löst.
- Mit einem feuchten Schwamm allein können die Muffins nicht richtig und effizient gereinigt werden. Zunächst muss das Produkt mindestens einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit muss das Wasser mehrmals gewechselt werden. Nachdem der Hauptschmutz verschwunden ist, nehmen wir eine Bürste und entfernen die Reste der Erde und des Sandes.
- Austernpilze müssen weniger gereinigt als kultiviert werden. Wir sortieren die Pilze und schneiden die unteren Teile der Beine, dunklen Stellen und unebenen Kanten der Hüte ab.
- Entfernen Sie Flocken oder Außenschalen vollständig von den Regenmänteln. Es muss daran erinnert werden, dass nur die Regenmäntel, die innen nicht gelb geworden sind, für Lebensmittel geeignet sind.
Erst nach Reinigung der Pilze nach allen Regeln kann deren weitere Verwendung als Lebensmittel zugelassen werden. Diese Zubereitung sollte durchgeführt werden, unabhängig davon, welche Gerichte in Zukunft zubereitet werden sollen. Wenn während der Verarbeitung ein ungewöhnlicher oder unangenehmer Geruch aus dem Fruchtfleisch festgestellt wird, dass durch Insekten und Tiere verursachte Wucherungen oder Schäden festgestellt werden, müssen solche Produkte verworfen werden. Selbst eine Wärmebehandlung garantiert nicht ihre Sicherheit und ihren angenehmen Geschmack.