Knoblauch ist eines der beliebtesten Gewürze der Russen. Wenn die Verwendung von frischen Gewürzen mehr oder weniger klar ist, wissen viele Menschen nicht, wie man getrockneten Knoblauch verwendet. In der Tat ist alles einfach. Es wird zu den gleichen Gerichten hinzugefügt. Die kleine Sache ist, die Proportionen zu berechnen.
Merkmale der Verwendung von getrocknetem Knoblauch
Es gibt verschiedene Arten von Gewürzen: körniger Knoblauch, getrocknet mit Tellern, Knoblauchpulver, Knoblauchsalz. Aber sie werden alle ungefähr gleich verwendet:
- Um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen, sollte die Dosierung eingehalten werden. Wenn im Rezept 1 Knoblauchzehe angegeben ist, nehmen Sie einen viertel Teelöffel Knoblauchpulver (Granulat) oder einen halben Teelöffel Knoblauchsalz.
- In Suppen, Borschtsch, Aufläufen und Eintopfgewürzen werden 3-5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt.
- Sie können ein zubereitetes heißes Gericht mit getrocknetem Knoblauch (Salz, Granulat oder Pulver) würzen. Es gibt fast sofort seinen Geschmack und sein Aroma.
- Getrocknete Knoblauchstücke werden 2-3 Minuten in Öl gebraten oder in kochendes Wasser geworfen, um den Geschmack vollständig zu enthüllen.
- Reiben Sie das Fleisch vor dem Kochen mit Gewürzen ein.
- Bei Hackwurst wird granulierter Knoblauch im Verhältnis 1: 2 mit Wasser verdünnt.
Versuchen Sie, das Gewürz selbst zuzubereiten - schneiden Sie die Nelken in dünne Scheiben und legen Sie sie 7-8 Stunden lang in den elektrischen Trockner. Die Teller sollten cremig und spröde werden. Mahlen Sie sie und gießen Sie sie in ein Glas mit dicht schließendem Deckel. Aus 3 kg Knoblauch werden 500 g natürliches aromatisches Gewürz erhalten.
Wie unterscheidet sich getrockneter Knoblauch von frischem?
Nach dem Trocknen behält Knoblauch fast alle seine vorteilhaften Eigenschaften, sein Aroma und seinen Geschmack. Es ist nicht viel anders als frisch: das gleiche scharfe, pikante, belebende. Trotzdem gibt es einige Unterschiede:
- Mangel an Schärfe. Der Geschmack und Geruch von getrocknetem Knoblauch ist edler und stumpfer. Es ist würziger als hart und bitter.
- Variabilität der Anwendung. Frischer Knoblauch ändert seine Eigenschaften in Gerichten je nach Verwendungszweck: braten, konservieren, kochen, Marinade kochen. Getrocknet behält jedoch den gleichen Geruch und Geschmack, wo immer Sie es hinzufügen.
- Universalität. Das Gewürz ist universeller und harmoniert mit einer Vielzahl von Produkten. Es kann zu Salaten, Saucen, Gerichten aus Pilzen und Meeresfrüchten hinzugefügt werden.
- Hinterlässt keinen schlechten Atem. Jeder weiß, dass die Atmung nach frischem Knoblauch völlig frisch wird. Getrocknetes Gewürz ist völlig frei von dieser Nebenwirkung. Es kann furchtlos vor einem Date gegessen werden, einem wichtigen Treffen.
- Benutzerfreundlichkeit und Lagerung. Getrockneter Knoblauch nimmt viel weniger Platz ein und verschlechtert sich bei sachgemäßer Lagerung nicht lange. In einem dunkel verschlossenen Behälter beträgt die Haltbarkeit des Produkts 12 Monate.
Knoblauch wird im alten ägyptischen Papyrus erwähnt, der mehr als 4000 Jahre alt ist. Bisher wurde es hauptsächlich für medizinische Zwecke verwendet. Gewürz wurde verwendet, um Pest, Typhus und andere Infektionskrankheiten zu behandeln, und wurde auch für Schlangenbisse verwendet.
Für welche Gerichte sind sie am besten geeignet?
In Russland erschien Knoblauch um das 9. Jahrhundert. Früher glaubte man, dass man damit absolut alles essen kann. Die einzigen Ausnahmen waren Beerenkuchen und süße Gerichte.
Getrockneter Knoblauch ist noch vielseitiger als frischer. Das Beste ist, dass er seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften in folgenden Gerichten offenbart:
- Fleisch und Geflügel. Reiben Sie getrocknetes Fleisch vor dem Kochen mit getrocknetem Knoblauch ein und verwenden Sie es für Marinaden. Es eignet sich gleichermaßen für fetthaltiges Schweine-, Lamm- und Diätfleisch von Geflügel und Kaninchen. Beim Eintopf von Wild und Geflügel klingt Knoblauch besonders gut in Kombination mit sauren Äpfeln und Pflaumen.
- Gewürz für Gemüse. Für Schärfe und helles Aroma können Sie Eintöpfen, Aufläufen und Braten Knoblauchpulver hinzufügen. Sie sind mit gegrilltem Gemüse bestreut. Das Gewürz passt besonders gut zu Kartoffeln, Weißkohl, Paprika, Tomaten und Zucchini.
- Gelee. Getrockneter Knoblauch wird mit fertiger heißer Brühe gewürzt. Ohne sie ist geliertes Fleisch nicht vorstellbar. Auch spezielle Gewürze für die Zubereitung mit Knoblauch und Gelatine werden hergestellt.
- Brot und Knoblauchbrötchen. Um dem Gebäck einen angenehm würzigen Geschmack zu verleihen, wird dem Teig Knoblauchpulver zugesetzt. Und Knoblauchscheiben werden in Öl gebraten und mit Brötchen bestreut.
- Fleischhalbzeuge und Würste. Gewürze können zur Herstellung von Fleischbällchen, Fleischbällchen, allerlei hausgemachten Würstchen und Würstchen verwendet werden.
- Getrockneter Knoblauch wird zusammen mit anderen Gewürzen zur Konservierung von Gemüse verwendet.
- Saucen. Die berühmten Saucen von Tkemali, Aioli, Guacamole, Harissa und vielen anderen werden mit Gewürzen verfeinert.
- Gerichte mit Meeresfrüchten. Getrockneter Knoblauch setzt den Geschmack von Garnelen, Jakobsmuscheln, Krabben, Hummern und Muscheln perfekt in Szene.
- Salate. Das Gewürz kann mit Pflanzenöl versetzt und zum Anrichten von frischen Gemüsesalaten verwendet werden. Es passt gut zu Fleisch und gemischten Salaten: Caesar, Rotes Meer, Inspiration, Royal, General.
Das einzige, mit dem Knoblauch nicht gut harmoniert, ist Fisch. Das Würzen ist akzeptabel, wenn würziger Fisch in einer Marinade gekocht wird. In allen anderen Fällen ist es besser, es durch Zitronenpfeffer, Rosmarin, Kreuzkümmel oder etwas anderes zu ersetzen.
Beliebte Rezepte
Es gibt Gerichte mit Knoblauch in allen Küchen der Welt: auf Spanisch, Italienisch, Griechisch, Ungarisch, Arabisch, Chinesisch. Vor allem aber wird er im Kaukasus, in Zentralasien und natürlich in Russland respektiert. Es kann als eigenständiges Gewürz verwendet und mit anderen Gewürzen kombiniert werden: Thymian, Rosmarin, Sternanis, Majoran, Zira, Nelken, schwarzer Pfeffer.
Beliebte Rezepte:
- Cremige Knoblauchsauce. In Butter braten (1 EL. Löffel) 2 EL. Esslöffel Mehl. Fügen Sie 100 ml Sahne, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer sowie 0,5–1 Teelöffel getrockneten Knoblauch hinzu. 3-5 Minuten köcheln lassen. 1 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Cremige Knoblauchsauce wird mit Spaghetti und Meeresfrüchten serviert und auch als Dressing für Salate verwendet.
- Schweinerippchen in Honig-Knoblauch-Sauce. Für 800 g Rippen eine Marinade aus 50 ml Sojasauce, 1 EL, zubereiten. Esslöffel Honig, 0,5 Teelöffel getrockneter Knoblauch, 30 ml Brandy und eine Prise Salz. Die Rippen 10-15 Minuten marinieren. Mit Senf (1 EL) schmieren und in einem heißen Ofen bei 190 Grad 40-50 Minuten backen. Schalten Sie den Grillmodus (falls vorhanden) 10 Minuten vor dem Garen ein.
- Gebackener Gemüsesalat. 1 große Karotte, 1 Tomate, 4 Radieschen, 1 Aubergine, 1 Paprika, 1 Lauch in große Scheiben schneiden. Salz nach Geschmack. Auf einen Rost legen und bei 170 Grad im Ofen oder auf dem Grill backen. Heißes Gemüse mit Zitronensaft bestreuen, 1 Teelöffel granulierten Knoblauch, Chili nach Geschmack und 3 EL hinzufügen. Esslöffel Olivenöl. Mischen. Warm servieren.
Wissenschaftlich nachgewiesen, dass Knoblauch das Wachstum von Bakterien hemmt. Die Substanz Allicin hat eine antimikrobielle Wirkung, die sowohl in frischen als auch in getrockneten Nelken vorkommt.
Andere Verwendungen von Knoblauch
Die Verwendung von aromatischen Gewürzen ist nicht nur beim Kochen, sondern auch in der traditionellen Medizin, Kosmetologie und im Alltag weit verbreitet.
So verwenden Sie getrockneten Knoblauch:
- Immunität stärken. Es wird empfohlen, die heißen ersten Gänge 2-3 Mal pro Woche zu würzen.
- Gegen Erkältungen und erstickenden Husten. Schmalz in einer Pfanne braten und Fett in ein Glas geben. Bis 3 EL. Esslöffel noch heißes Fett, 1 Teelöffel Knoblauchpulver hinzufügen. Spreizen Sie eine Kehle und wickeln Sie einen Schal darüber. 2-3 mal täglich anwenden, bis die Symptome verschwinden.
- Von Akne. Mischen Sie 1 Eigelb, 1 Teelöffel getrockneten Knoblauch, 1 Teelöffel Mandelöl, 2 Teelöffel frischen Kohl und Karottensaft, 1 EL. ein Löffel Sahne. Tragen Sie die Maske eine Woche lang täglich direkt auf den Ausschlag auf. Bevor Sie das Produkt verwenden, sollten Sie einen Test auf Knoblauchempfindlichkeit durchführen und eine kleine Mischung auf das Handgelenk tropfen lassen.
- Für das Haarwachstum. In einem Wasserbad 5 EL erhitzen. 1 Stunde Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl) hinzufügen und 1 Stunde hinzufügen. Das Öl 5 Minuten lang weiter erwärmen. Dann mit Kefir halbieren und auf die Haarwurzeln auftragen. Halten Sie die Maske eine Stunde lang und waschen Sie dann Ihre Haare mit Shampoo. Wiederholen Sie den Vorgang einen Monat lang zweimal pro Woche - und das Haar wächst um 3 cm.
- Von Ameisen und Blattläusen. Schädlinge vertragen den Geruch von Knoblauch nicht. Um sie ein für alle Mal loszuwerden, 30 g Knoblauchpulver in 3 l warmem Wasser verdünnen und 3 Stunden ruhen lassen. Waschen Sie die Lösung nach dem Aufgießen mit dem Boden und der Fußleiste. Nicht spülen. Und um Blattläuse loszuwerden, behandeln Sie die Pflanzen mit Flüssigkeit.
Knoblauch wird verwendet, um Erkältungen, Würmer, Darmkrebs, Magen und Prostata vorzubeugen. Es wird angenommen, dass es Gefäß- und Herzerkrankungen vorbeugt, das schlechte Cholesterin im Blut senkt und auch den Stoffwechsel verbessert.
Während der Schwangerschaft werden Bluthochdruck, Nieren-, Leber-, Epilepsie-, Magengeschwür- und Knoblauchkrankheiten mit großer Sorgfalt verzehrt.
Getrockneter Knoblauch hat gegenüber frischem Knoblauch gewisse Vorteile: Er ist leicht zu lagern, muss nicht geschält werden und kann in mehr Gerichten verwendet werden. Dennoch müssen Sie berücksichtigen, dass der Geschmack und das Aroma des Gewürzs weniger ausgeprägt sind. Getrockneter Knoblauch hat sich in Saucen und ersten Gängen am besten bewährt. Es kann Kartoffeln, Salaten hinzugefügt werden, frische Nelken im Rezept ersetzen. Probieren Sie Knoblauchpulver in verschiedenen Gerichten. Es ist nicht umsonst, dass dies eines der vielseitigsten und beliebtesten Gewürze der Welt ist.