Es ist kein Zufall, dass italienische Gerichte die drei beliebtesten Küchen der Welt einnehmen. Sie müssen kein Experte sein, um zu verstehen, dass dieses spezielle Gericht bei der einheimischen Bevölkerung immer gefragt ist und der Schlüssel für eine erfolgreiche Geschäftsentwicklung sowohl in der Metropole als auch in der Kleinstadt sein kann.
Formatauswahl
Um einen Geschäftsplan zu erstellen, müssen Sie das Konzept einer Pizzeria wählen. Heute gibt es 4 Formate:
1. Cafe - ein Ort, an dem der Besucher die ausgewählte Pizza, Snacks und Desserts bestellen kann.
2. Lieferung - die Ausführung von Bestellungen über das Internet und Telefonleitungen. Der Kunde bestellt die Pizza, die er mag, und erhält sie nach kurzer Zeit zu Hause (im Büro). Es zeichnet sich durch eine niedrige Eintrittsschwelle aus, die beste Option für neue Unternehmer.
3. Straßenformat, Food Court - die Umsetzung von Pizza in Spezialtransportern.
4. Cafe mit Lieferung - kombiniert die ersten beiden Punkte. Dieses Format zeichnet sich durch höchste Effizienz aus.
Finanzieller Geschäftsplan
Mit einer guten Lage zahlt sich eine Pizzeria mit 40-50 Plätzen in 1,5-2 Jahren aus. Ein solches Ergebnis ist bei 75% Arbeitsbelastung der Einrichtung oder mit einer Marge von 300-400% möglich. Die Höhe der Anfangsinvestitionen hängt vom gewählten Format des Instituts ab.
Die niedrigste Eingabeschwelle nimmt ein "Zustell" -Format an. Das Gesamtbudget dieses Geschäftsplans wird 700-800 Tausend Rubel betragen. Der Kauf von Ausrüstung, Möbeln, Reparatur- und Bauarbeiten sowie die Vermietung von Räumlichkeiten für die Organisation des „Café“ -Formats werden ab 2,5 Millionen Rubel kosten. Die Kosten für die Organisation einer Pizzeria in einem Food Court variieren zwischen 1,5 und 1,8 Millionen Rubel.
Die Ausgabenposition umfasst den Kauf von Produkten, Miet- und Nebenkosten, den Kauf von Ausrüstung, Marketingkosten, Beförderung und Gehälter der Mitarbeiter.
In der folgenden Tabelle sind die Kosten für die Eröffnung einer Pizzeria für 40-50 Sitzplätze detaillierter aufgeführt:
- Überwachung des Verbrauchermarktes der Stadt und Erstellung eines Geschäftsplans aus 80.000 Rubel.
- Arbeiten Sie an der Corporate Identity 50.000 Rubel.
- Design von technologischen und technischen Prozessen 180 Tausend Rubel.
- Das Design des Raumes ist 250 Tausend Rubel.
- Reparaturarbeiten 1,5 Millionen Rubel.
- Kauf von Ausrüstung 2 Millionen Rubel.
- Kauf von Möbeln, Audio- und Videogeräten 400 Tausend Rubel.
- Registrierung von Genehmigungen 100.000 Rubel.
- Lohn- und Gehaltsabrechnungspersonal, das 600.000 Rubel ausbildet.
Wie Sie sehen, werden für die Eröffnung eines vollwertigen Fastfood-Restaurants 5,2 Millionen Rubel benötigt. Die Amortisationszeit eines solchen Projekts variiert zwischen 1,5 und 3 Jahren. Die Kosten für eine Pizza betragen 50-60 Rubel und der Verkaufspreis 250-800 Rubel, je nach Gewicht und Zutaten. Wenn wir diesem Plan den Verkauf von alkoholischen Getränken gegen einen Aufpreis von 300-400% hinzufügen, können wir daraus schließen, dass das Projekt rentabel und rentabel ist.
Geschäftsanmeldung
Für die Erstellung eines Geschäftsplans für eine Pizzeria im Café-Format und die Lieferung ist die Erstellung von Genehmigungen ein wichtiger Ort.
In der Startphase müssen Sie eine IP oder LLC öffnen und dann das Papier vorbereiten:
• Arbeitserlaubnis des Bundesdienstes zur Überwachung des Verbraucherschutzes;
• Erlaubnis der Feuerwehr;
• Erlaubnis von SES;
• Vereinbarung über die Müllabfuhr;
• Vereinbarung zur Wartung von Lüftungssystemen;
• Lizenz für den Verkauf von Alkohol (wenn der Geschäftsplan den Verkauf von Alkohol beinhaltet);
• medizinische Bücher von Mitarbeitern;
• Buch mit Beschwerden und Vorschlägen.
Menüentwicklung und Zusammenarbeit mit Produktlieferanten
Das Hauptgericht ist natürlich Pizza. Bieten Sie Ihren Kunden Standardtypen an - Margarita, Neapolitaner, Sizilianer, Vier Käse usw. sowie Optionen für Ihre eigenen Rezepte.
Gönnen Sie sich die Möglichkeit, die Zutaten für die Pizza auszuwählen, indem Sie eine Liste mit Zutaten anbieten. Zusätzlich zum Hauptgericht sollte das Menü 6-10 Salate und süße Desserts enthalten. Um jedes Gericht zuzubereiten, müssen Sie eine technologische Karte entwickeln, die vom Küchenchef der Pizzeria erstellt wird.
Ein sehr wichtiger Punkt des Geschäftsplans ist die Suche nach Lieferanten von Produkten, da die Qualität der angebotenen Gerichte davon abhängt. Sie können Lieferanten bestimmter Produkte direkt über Hersteller oder einen Vermittler kontaktieren.
Tipp: Versuchen Sie, Produzenten in Ihrer eigenen Stadt oder Region zu finden - Landwirte liefern frische Bio-Produkte zu den niedrigsten Preisen.
Geräteauswahl
Der Kauf von Ausrüstung ist einer der teuersten Artikel eines Geschäftsplans. Um leckere und hochwertige Pizza und andere Gerichte herzustellen, müssen Sie hochwertige Technologie kaufen.
Tipp: Um in der Anfangsphase Geld zu sparen, suchen Sie nach den besten Preisen für Geräte an Standorten, die sich auf professionelle Geräte für Restaurants spezialisiert haben, z. B. www.profcook.ru. Nutzen Sie bei der Auswahl der erforderlichen Technologie die Hilfe und den Rat eines Fachmanns, damit Sie nicht noch mehr Geld für die Reparatur und Wartung Ihrer Geräte ausgeben.
Die Hauptausrüstung für die Herstellung von Pizza kann genannt werden:
• Kühlschränke zur Aufbewahrung von Lebensmitteln;
• Öfen (Spezialöfen, Förderer, Langleinen);
• Mehlsieb;
• Slicer;
• Gemüseschneider;
• einen Tisch zum Sammeln von Pizza.
Personalauswahl
Für den Betrieb einer kleinen Pizzeria (für 40-50 Sitzplätze) ist Personal erforderlich:
• Pizzabäcker - 2 Personen;
• Kellner - 2 Personen;
• Geschirrspüler - 1 Person;
• Reiniger - 1 Person;
• Kurier - 1-2 Personen (im Falle der Organisation des Dienstes "Pizza Lieferung).
Die Fähigkeiten des Pizzabäcker sind sehr wichtig, da der Geschmack der Gerichte und damit der Erfolg Ihres Unternehmens von seinen Fähigkeiten abhängt. Zum Beispiel praktizieren Köche in berühmten Pizzerien in Italien in berühmten Kochschulen.
Für kleine Food Courts ist diese Frage einfacher. Das Personal durchläuft ein Praktikum und eine Zertifizierung, wonach es arbeiten darf.
Marketing
Die effektivsten Pizzeria-Anzeigen sind hochwertige und köstliche Gerichte, exzellenter Service und freundliches Personal. Wenn Sie eine Institution eröffnen, um Besucher anzulocken, müssen Sie eine Reihe von Veranstaltungen durchführen - Verteilung von Flyern mit Rabatt auf Pizza und Getränke, Außenwerbung usw. Darüber hinaus können Sie Informationen in Fachmedien, lokalen Zeitungen und Internetquellen veröffentlichen.
Ergebnisse
Nach der Analyse der Daten können wir zusammenfassen, dass es möglich ist, bereits seit mehreren Jahren eine Pizzeria zu eröffnen und gutes Kapital zu verdienen. Die Hauptsache ist, das optimale Format und die optimale Entwicklungsstrategie zu wählen, den Wettbewerbsmarkt zu studieren, hochwertige Geräte zu kaufen und dem Besucher einen gemütlichen Ort mit einem reichhaltigen Sortiment und köstlichen Gerichten anzubieten.