Knoblauch ist eine zweijährige Pflanze, die als würziges aromatisches Gewürz verwendet wird und dem Gericht einen besonderen Geruch und Geschmack verleiht. Die nützlichen Eigenschaften dieser Kultur können kaum überschätzt werden, daher bemühen sich Hausfrauen, dieses Produkt nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter zur Hand zu haben, und dafür müssen Sie in der Lage sein, den Knoblauch richtig zu trocknen.
Welcher Knoblauch eignet sich zur Ernte?
Für diejenigen, die in ihrer Region Knoblauch anbauen, ist es kein Problem, ein Produkt für die Ernte im Winter auszuwählen, da fast alle Sorten zum Trocknen geeignet sind. Experten sagen jedoch, dass sie besser in getrockneter Form gelagert werden:
- Silber Weiss
- Kirovograd
- Kreolisch.
Andere Sorten können während des Trocknungsprozesses einen bestimmten scharfen Geschmack verlieren.
Knoblauch wird Ende Juli geerntet, wenn die Köpfe voll ausgereift sind. Es ist wichtig, dass das Land auf dem Bett während der Ernte vollständig trocken ist. Dazu wird zehn Tage vor der Ernte die Bewässerung gestoppt und bei Regenwetter keine Pflanzen gegraben. Waschen Sie außerdem die Knoblauchköpfe nach dem Graben nicht. Es reicht aus, Erdklumpen abzuschütteln oder die oberste Hautschicht zu entfernen. Dies verhindert Fäulnis und Schimmel.
Die Auswahl von hochwertigem Knoblauch im Supermarkt ist ein sehr schwieriges Problem. Tatsache ist, dass hauptsächlich ein chinesisches Produkt, das auf mit starken Insektiziden behandelten Feldern angebaut wird, an das Handelsnetz geliefert wird. Äußerlich schöner Knoblauch enthält praktisch keine nützlichen Substanzen und ist sogar schädlich für den Körper. Daher ist es besser, kein Risiko einzugehen und lokalen Knoblauch von privaten Händlern zu kaufen.
Knoblauchzehen
Zum Trocknen von Knoblauchköpfen im Haushalt eignet sich ein gut belüfteter Bereich, der vor dem Eindringen von Sonnenlicht geschützt ist. Es kann eine Scheune, ein Schrank, eine Veranda oder ein Baldachin sein.
- Der gegrabene Knoblauch wird vom Boden geschüttelt und in einer Schicht auf einem Tisch oder Boden in einem vorbereiteten Raum ausgelegt. Bis die Stiele trocken sind, können die Köpfe in 10-15 Stück gewebt werden.
- Nach 1-2 Monaten trocknet der Knoblauch vollständig aus, was sich in dünnen Stielen, dunklen Blättern und faltigen, trockenen Wurzeln befindet.
- Die Wurzeln werden geschnitten, so dass 0,5 cm übrig bleiben, und die Stängel werden auf 3-5 cm gekürzt. Entfernen Sie vorsichtig die oberen Blätter, und achten Sie darauf, die Zähne nicht zu öffnen.
- Das fertige Produkt wird in eine Leinentasche gegossen und in der Speisekammer aufbewahrt.
Die Temperatur in dem Raum, in dem getrockneter Knoblauch gelagert wird, sollte im Bereich von + 13 ° C bis + 18 ° C liegen.
Wie Knoblauchzehen trocknen?
Sie können Knoblauch für den Winter auf verschiedene Arten trocknen, aber viele bevorzugen es, ihn mit separaten Nelken zu trocknen. Eine solche Ernte nimmt nicht viel Platz ein und überlebt leicht bis zur nächsten Saison. Ein duftendes Gewürz wird durch natürliches Trocknen, Verdampfen von Feuchtigkeit im Ofen oder in einem elektrischen Trockner hergestellt.
Klassischer Weg
Dieses Verfahren ist insofern praktisch, als es keine komplexen Vorrichtungen und keine Wärmebehandlung des Produkts beinhaltet. Die Hauptbedingungen sind gute Luftzirkulation und Zeit.
- Knoblauchzehen werden geschält und verdorbene und schimmelige Exemplare herausgesiebt.
- Die ausgewählten werden in zwei Hälften geschnitten und mit der Scheibe nach oben auf eine Planke gelegt.
- Je nach Art und Größe der Glühbirne dauert der Trocknungsvorgang zwei bis drei Wochen. Während dieser Zeit müssen die Scheiben regelmäßig gemischt werden.
Das fertige Produkt nimmt eine bräunliche Farbe an und wird spröde.
Knoblauch nicht in direktem Sonnenlicht trocknen. Das Produkt trocknet schnell, verliert aber unter dem Einfluss von ultraviolettem Licht an Geschmack und Geruch.
Im Ofen
Wenn es nicht möglich ist, Knoblauch in vivo zu trocknen und Sie den Prozess beschleunigen möchten, können Sie den Ofen verwenden. Die Nelken werden geschält, halbiert oder in dünne Teller geschnitten und in einer Schicht auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech ausgelegt.
Gießen Sie keine Knoblauchscheiben in eine Folie - sie trocknen ungleichmäßig aus.
Die optimale Temperatur, die es ermöglicht, den Knoblauch zu trocknen und alle nützlichen Eigenschaften zu erhalten, sollte nicht mehr als + 50 ° C betragen. Es ist gut, wenn der Ofen einen Konvektionsmodus hat, der den Luftaustausch erheblich verbessert.
Je nach Eigenschaften des Ofens dauert das Trocknen 3 bis 5 Stunden. Der Prozess kann nicht unbeaufsichtigt bleiben: Wenn die Scheiben verbrannt werden, werden sie zu bitter und für den Verzehr ungeeignet.
Im elektrischen Trockner
Besitzer eines elektrischen Trockners können ihre Arbeit mit diesem nützlichen Werkzeug erleichtern.
- In dünne Teller geschnittene Knoblauchzehen werden in einer Schicht auf den Schalen eines elektrischen Trockners ausgelegt. Für eine bessere Luftzirkulation zwischen den Partikeln sollte ein kleiner Raum gelassen werden.
- Stellen Sie den Temperaturregler auf + 50 ° C und schalten Sie das Gerät ein.
- Alle halbe Stunde werden die Tabletts mit Scheiben geschüttelt.
Das getrocknete Produkt wird auf den Schalen abkühlen gelassen und dann zur Lagerung in zuvor zubereitete Schalen gegeben.
Wie lang ist so ein Leerzeichen? In einem gut verschlossenen Glasbehälter kann getrocknetes Gewürz 1 Jahr gelagert werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren.
Knoblauchpulver für den Winter
Eine einfache und originelle Art, Knoblauch für den Winter zu ernten, besteht darin, Pulver aus einem getrockneten Produkt herzustellen.
Für die Zubereitung von 100 g Knoblauchpulver benötigen Sie 3 große Köpfe mit einem Gesamtgewicht von mindestens 200 g. Der Vorgang erfolgt in mehreren Schritten:
- Die geschälten Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten und mit einer der oben genannten Methoden bis zum vollständigen Kochen getrocknet.
- Knusprige goldene Scheiben werden mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder einer Kaffeemühle zerkleinert.
- Die resultierende Mischung wird durch ein Sieb gesiebt. Große Partikel werden wieder gemahlen.
- Das fertige Pulver wird in einen sauberen, trockenen Behälter aus Kunststoff oder Glas mit versiegeltem Deckel gegossen und in einen Küchenschrank mit einer undurchsichtigen Tür gestellt.
Knoblauchpulver sollte mit einem sauberen, trockenen (vorzugsweise Holz-) Löffel entfernt werden. Wenn Feuchtigkeit eindringt, verklumpt das Schüttgut und verschlechtert sich schnell.
Das fertige Pulver kann mit Salz, Pfeffer, Paprika und getrocknetem Gras gemischt und als Gewürz verwendet werden. Der Geschmack, Geruch und Gehalt der Nährstoffe unabhängig voneinander zubereitete Gewürze um ein Vielfaches überlegene Gewürze, die im Laden gekauft wurden. Wenn Sie die Geheimnisse der Ernte von getrocknetem Knoblauch beherrschen, können Sie jedes Gericht ohne besonderen finanziellen Aufwand interessant und appetitlich machen.