Viele Menschen haben noch nicht gelernt, wie man es beim Kochen verwendet, und dies wirft eine Reihe von Fragen auf: Wie wählt man die „richtige“ Pflanze und wie reinigt man Sellerie? Die Antwort auf jeden von ihnen kommt mit Erfahrung, aber es ist besser, sich im Voraus mit theoretischem Wissen zu versorgen.
Arten von Sellerie
Es gibt drei Arten von Sellerie.
- Blatt. Die Wurzelpflanze ist unentwickelt, die Pflanze gibt die Hauptkräfte für die Reifung von grünem Laub aus. Die Blätter enthalten ätherische Öle, die für den Körper sehr vorteilhaft sind. Daraus werden Salate zubereitet und zu Suppen hinzugefügt.
- Blattstiel. Die Wurzelpflanze ist ebenfalls unterentwickelt. Die Pflanze hat saftig dicke Stängel. Ihr Durchmesser erreicht 4 cm. Es sind die Stängel, die für Lebensmittel verwendet werden: Sie machen Salate, Eintöpfe, frisch gepressten Saft.
- Wurzel Unterirdisch bildet sich eine runde Wurzelpflanze mit einem Durchmesser von 20 cm. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist bittersüß. Die Wurzel wird getrocknet und zu Suppen oder Salaten gegeben.
Wie wählt man Sellerie?
Wenn Sie die Herstellung dieses Produkts noch nicht kennengelernt haben, müssen Sie noch viel darüber lernen. Das Schälen von Sellerie hängt von seinem Zustand ab: wie jung und frisch die Pflanze ist. Um nicht umsonst Geld zu verschwenden, finden Sie einige Geheimnisse bei der Auswahl des "richtigen" Selleries heraus.
- Laub. Grüns sollten eine gesättigte helle Farbe haben. Achten Sie darauf, die Blätter zu fühlen, sie sollten elastisch und nicht träge sein. Die Pflanze sollte Aroma abgeben.
- Stiele. Sie sollten voller Saft aussehen. Wenn Sie schneiden oder brechen, hören Sie ein Knirschen. Wenn der Blattstiel mit Kratzern bedeckt ist, ein verwittertes Aussehen hat, hat sich die grüne Farbe braun gefärbt, bevor Sie ein abgestandenes Produkt erhalten.
- Wurzelgemüse. Die Wurzel sollte hart sein und beim Drücken mit den Fingern nicht zerdrücken. Die Oberfläche sollte so glatt wie möglich sein. Kaufen Sie keine Wurzelpflanze, die mit „Knoten“ bedeckt ist. Achten Sie auf die Farbe der oberen Blätter: Die grüne Farbe zeigt die Frische der Pflanze an.
Achten Sie beim Kauf darauf, ob die Pflanze einen "Regenschirm" mit Samen freigesetzt hat. In diesem Fall riskieren Sie den Kauf von überwachsenem Sellerie. Es wird bitter schmecken und die Blattstiele und das Wurzelgemüse werden sehr hart sein.
Sellerieblatt
Blattsellerie muss nicht geschält werden. Faltblätter werden beim Kochen als Ergänzung zu frischen Gemüsesalaten, Eintöpfen oder ersten Gängen verwendet. Gehacktes Grün wird mit Gewürzen getrocknet. Zusätzlich werden den Gurken Grüns hinzugefügt. In vielen Ländern glauben sie jedoch, dass nur in frischer Form alle „magischen“ heilenden Eigenschaften erhalten bleiben. Wie Petersilie oder Dill reicht es aus, die Zweige vom Hauptstiel zu trennen und unter kaltem fließendem Wasser abzuspülen.
Wie schält man Stielsellerie?
Bei der Reinigung der Stängel haben die Hostessen viel mehr Fragen als bei der Verarbeitung der Blattpflanze. Auch die kulinarischen Meinungen zu diesem Thema sind unterschiedlich. Einige glauben, dass es notwendig ist, die oberste Schicht des Stiels zu entfernen, während andere sicherstellen, dass dieses Verfahren nicht notwendig ist. Trotzdem hängt es von der Frische und dem Alter des Selleries ab.
Trinkgeld
Zusätzlich zur Schale muss der untere Teil des Stiels (die ersten 3 cm) entfernt und die oberen Triebe, falls vorhanden, abgeschnitten werden.
Der junge Blattstiel, der innerhalb des Bündels wächst, ist nicht mit dicken groben Fasern bedeckt. Die Haut ist dünn und fast unsichtbar. In diesem Fall reicht es aus, die Stiele unter heißem Wasser abzuspülen. Wenn die Pflanze etwas wächst, ist der Stiel mit einem dicken Film bedeckt. Es fühlt sich steif an und muss daher mit einem Messer entfernt werden (es ist bequemer, einen Schäler zu verwenden).
Wie reinige ich Wurzelgemüse?
Dieser Teil der Anlage wirft bei den Hausfrauen die meisten Fragen auf. Und das ist überhaupt nicht seltsam. Die Frucht hat eine raue Oberfläche und ist beim Verkauf mit Erde bedeckt. Was die Reinigung betrifft, gibt es auch eine Debatte unter Köchen. Einige argumentieren, dass es ausreicht, die ganze Erde wegzuwaschen - und der Fötus ist bereit zum weiteren Schneiden. Diese Meinung ist falsch, da nur eine gut gewaschene Wurzelpflanze mit entfernter Haut gegessen werden kann.
Wenn Sie eine Wurzel mit einer glatten Oberfläche kaufen, verlieren Sie beim Reinigen keine große Menge Fruchtfleisch. Knötchen beeinträchtigen den schnellen und wirtschaftlichen Hautschnitt. Waschen Sie zuerst den gesamten Schmutz unter fließendem Wasser ab, nehmen Sie ein scharfes Messer, einen Schäler und ein Schneidebrett.
- Ein großes scharfes Messer schneidet den oberen und unteren Teil des Fötus ab.
- Es ist unwahrscheinlich, dass Sie die gesamte Wurzelernte zum Kochen eines Gerichts benötigen. Schneiden Sie das notwendige Teil. Legen Sie die verbleibende Wurzelpflanze in den Kühlschrank oder an einen dunklen, kühlen Ort.
- Es ist notwendig, die Haut und beschädigte Bereiche abzuschneiden. Dies ist praktisch mit einem Schäler oder einem scharfen Messer. Hinterlassen Sie keine Flecken oder Punkte. Das Fruchtfleisch sollte weiß und sauber sein.
- Nehmen Sie den schwammigen Teil der Wurzel weg, da er geschmacklos ist und dem Gericht keinen Geschmack verleiht. Wenn Sie jedoch Sellerie zur Gewichtsreduktion kochen, müssen Sie ihn belassen, da er eine grobe Ballaststoff ist und für die Reinigung des Körpers wertvoll ist.
- Spülen Sie die Wurzel nach der Verarbeitung erneut ab und beginnen Sie mit dem Schneiden. Die Form der Scheiben hängt von dem Gericht ab, das Sie zubereiten.
- Die geschnittene Wurzelfrucht neigt dazu, sich bei Wechselwirkung mit Sauerstoff zu verdunkeln. Wenn Sie eine Ernte machen, müssen die geschnittenen Früchte wie Kartoffeln mit Wasser gegossen werden.
Alle Fähigkeiten kommen nur mit Erfahrung. Wenn Sie wissen, wie Sie mit diesem oder jenem Produkt umgehen, erleichtern Sie den Garvorgang. Sellerie ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Es ist einfach vorzubereiten und zu verarbeiten. Diese Pflanze sollte in jeder Küche ein häufiger Gast sein.